Dockを対象にして、頭文字入力すると・・・

環境設定、キーボード、ショートカット、Dockを捜査対象にするにチェックが入っていればキーボードのショートカットが使えます。

Dock をキー操作の対象にするには　Command + F3です。Dockが操作対象になれば、キーボードから手を離します。そして、再度キーを入力。Finderを開くには F。Safariを開くには Sといった具合でDockに登録されているアプリケーション名の頭の一文字を入力するとそのアプリケーションのアイコンに移動します。そこで、enterキーを入力するとアプリケーションが起動します。

同じ頭文字がある場合向かって左側が優先なので、優先順位の高いアプリケーションをDockの左に移動させておけばいいです。矢印キーでの操作も可能なので、複数の頭文字が同じアプリケーションは右矢印や左矢印で移動させれば選択できます。

でも矢印操作まですることになると、ショートカットと言えないかもしれませんけどね。